COLLABORATEURS
" Derrière chaque plat du Moulin de la Santoire se cache un artisan, un éleveur ou un cueilleur passionné. "
Voici ceux qui nourrissent notre créativité au quotidien.
VIANDES | COCHON | VOLAILLES | ESCARGOTS | POISSONS
Les Pâturages & Les Eaux
Viandes : Du Producteur à l’Assiette à Saint-Flour (15)
Cochon : La Ferme des Cochons Gourmands à Tanavelle (15)
Volailles : Les Volailles d’Alice à Ayrens (15)
Escargots : La Coquille de Massiac à Massiac (15)
Poissons : Terre Azur (63)
Pour nous, consommer local est un acte engagé : c’est envoyer directement l’argent aux producteurs et artisans de notre territoire. Nous refusons la standardisation des palais imposée par l’agroalimentaire.
FRUITS ET LEGUMES | HERBES SAUVAGES | SPIRULINE | MIEL
La Terre & Le Jardin
Fruits et Légumes :
Terre Azur (63)
Les Jardins du Vernet (15)
Verger de Haute Auvergne (15)
Herbes Sauvages : Les Framboises de la Truyères à Alleuze (15)
Spiruline : Fileauvert (15)
Miel : Miellerie de l’Alagnon (15)
Chocolat : La Fabrique de Murat (15)
Des viandes exclusivement issues du Cantal (ou de l’Aveyron voisin), des poissons de pêche française et des légumes cueillis à maturité : nous ne faisons aucune dérogation à la règle de la qualité et du respect de l’animal.
PAIN | CREMERIE | OEUFS | FROMAGES | GLACES
Le Fournil & La Laiterie
Pain : Du Pain et des Jeux à Murat (15)
Crèmerie : France Frais (63)
Œufs : Gaec des Gardes à Chalinargues (15)
Fromages :
La Chévrerie du Lapsou à Murat (15)
Gaec de Voissieux (63)
Gaec de l’Estival à Marcenat (15)
Glaces : La Ferme de Lune à Riom ès Montagnes (15)
Une transparence totale, de la terre à l'assiette
« Parce que la confiance est l’ingrédient principal de notre cuisine, nous attachons une importance capitale à la traçabilité de chaque produit. Vous souhaitez en savoir plus sur le savoir-faire de nos partenaires locaux ou vous avez des besoins alimentaires spécifiques ?
Qu’il s’agisse d’allergies, d’intolérances ou simplement d’une curiosité gourmande sur l’origine d’un ingrédient, notre équipe est à votre entière disposition. Nous nous ferons un plaisir de vous apporter toutes les précisions nécessaires pour que votre escale au Moulin soit aussi sereine que savoureuse. »