La table du Moulin de la Santoire est le miroir d’une nature brute, rythmée par le cycle immuable des saisons. Ici, la cuisine s’affranchit du superflu pour laisser s’exprimer la vérité de l’ingrédient.
Ancrée dans le terroir du Cantal mais nourrie de nos explorations lointaines, notre carte reste volontairement lisible et épurée : deux entrées, deux plats (terre ou mer), deux desserts. Cette sélection courte et vivante évolue au gré des arrivages quotidiens et de nos rencontres avec les producteurs locaux. Rien n’est démonstratif, tout est question d’équilibre juste et de saveurs franches.
Au pied du moulin, entre l’étang et le murmure du ruisseau, notre potager et sa serre dessinent le prolongement naturel de nos fourneaux. C’est ici, dans cette terre auvergnate, que nous cueillons l’inspiration de nos herbes et légumes de saison. La tomate, reine de nos étés, y rencontre la tomme fraîche locale pour une alliance de fraîcheur absolue. Cultiver notre propre terre est notre promesse d’un respect total des cycles naturels.
Pour garantir une fraîcheur absolue et une harmonie des saveurs, Jocelyn imagine chaque jour une partition culinaire unique. Afin de vous offrir une expérience fluide et conviviale.
Fidèle à notre esprit bistronomique, notre ardoise propose une sélection d’entrées, de plats et de desserts imaginés selon l’instinct du chef. Une invitation à partager un repas authentique à Saint-Saturnin, où la simplicité devient un art et chaque assiette une célébration du plaisir vrai.
Nos viandes, sélectionnées pour leur caractère, proviennent exclusivement du Cantal et de l’Aveyron. Nous privilégions un circuit court radical pour vous offrir la quintessence de notre territoire.
Pour Jocelyn, le dessert n’est pas une conclusion sucrée, mais une ponctuation délicate. Inspirées par les souvenirs d’enfance comme les célèbres tartes de la grand-mère Marinette, nos créations jouent sur les textures et les contrastes.
Qu’il s’agisse de sublimer le chocolat de La Fabrique à Murat ou de travailler les fruits de nos vergers, chaque douceur est une escale sensorielle. Un voyage qui rappelle parfois nos horizons passés, mais toujours avec ce réconfort qui définit l’âme du Moulin.
Parce qu’une démarche engagée est indissociable du flacon, nous mettons en lumière le renouveau du vignoble auvergnat. Choisir une bouteille au Moulin, c’est soutenir l’économie locale et partir à la rencontre de vins de caractère. De la minéralité vibrante de nos sols volcaniques à la rondeur des cépages régionaux, chaque domaine sélectionné partage notre vision : la passion de la terre et la joie du partage.
Au Moulin de la Santoire, l’expérience se lit aussi dans l’objet. Votre table est le théâtre d’un mélange savant entre histoire et modernité. La vaisselle dépareillée, aux accents « British » hérités de la grand-mère de Maredsou, y côtoie l’artisanat contemporain du Cantal.
Nous valorisons le geste de nos créateurs locaux : les céramiques de La Boissonière et de Gwendolyin Kerlier, ou les pièces en bois tourné de Cyrille (L’Arbre en Tête). Ces objets porteurs d’âme complètent notre cuisine pour une immersion sensorielle totale.